Le tour du monde des spiritueux continue avec le Mezcal, la Tequila et le Rhum. L’été aussi continue ! Synonyme de barbecues, longues soirées, farniente et d’escapades gustatives il nous invite à la découverte de saveurs ensoleillées.
Notre mission ? Apporter une touche de fraicheur et d’originalité à ce bien beau programme ! Bienvenue dans la 2ème partie de notre Road-trip gustatif, direction le Mexique et l’Île Maurice
Mexico, Mexico ! Etes-vous plutôt… Mezcal ou Tequila ?
Spiritueux du monde – destination #3 : Mexique, entre Jalisco et Oaxaca
Les spiritueux à base d’agave ont le vent en poupe ! Entre la Tequila et le Mezcal notre verre balance… Alors qu’ils sont des spiritueux de la même famille, Tequila et Mezcal se différencient sur des points subtils mais cruciaux de leur fabrication. Quelle est la différence entre Mezcal et Tequila ? Nous répondons à cette question !
Quelles sont les principales différences et similitudes entre Tequila et Mezcal ?
Le saviez-vous ? Il existe plus de 150 variétés d’agave ! Au même titre que l’orge pour le Whisky, elles ont toutes leurs spécificités territoriales. La 1ère différence entre Tequila et Mezcal réside dans le type d’agave utilisé : l’appellation Tequila est possible si et seulement si la variété utilisée est l’Agave Bleu (Agave Azul), alors que le Mezcal peut utiliser jusqu’à 13 variétés différentes, dont l’Agave Espadin, bien connu des amateurs de Mezcal.
Que signifie 100% agave ? Les cahiers des charges de l’élaboration du Mezcal et de la Tequila sont flexibles quant à l’utilisation d’autres sucres ajoutés La mention 100% agave garantie que seuls les sucres issus de l’agave sont utilisés dans la recette d’élaboration. C’est donc un gage de qualité pour ces spiritueux.
Ensuite, la géographique joue un rôle car Mezcal et Tequila sont des produits d’Appellation d’origine contrôlée. La production de Tequila se limite à 5 états du Mexique (Jalisco, le plus connu, Michoacán, Guanajuato, Nayarit, et Tamaulipas). Alors que le Mezcal est produit dans 9 états mexicains (dont le plus renommé Oaxaca).
Quant à l’élaboration, pour le Mezcal et la Tequila elle suit le même processus : récolte, broyage et pressage, cuisson, fermentation, distillation, vieillissement et embouteillage. Cependant dans le cas de la Tequila, les cœurs d’agave (les « piñas ») récoltés à maturité (soit entre 7 et 10 ans) sont broyés et pressés afin d’obtenir un pur jus d’agave concentré en sucres avant la distillation en alambics modernes (colonne ou Pot Still). Alors que pour le Mezcal, sa particularité est que les cœurs entiers sont cuits de façon traditionnel, dans des fours en pierre et sous terre. Ce processus similaire à la torréfaction apporte des saveurs fumées très caractéristiques. C’est après cette étape que les cœurs sont moulus puis distillé (2 fois) en cuves traditionnelles (terre cuite, céramique, bois) ou maintenant alambic en cuivre style Pot Still.
Código Tequila : Tequila Premium, veille en ex-fût de vin
Código est un producteur de Tequila Premium vieillie, élaborée dans les règles de l’art et les codes de l’excellence, sans aucun compromis de qualité. La maison s’inscrit dans maillage fort de petits producteurs d’agave bleue locaux, certains certifiés bio et d’autres en conversion bio. La Tequila Código 100% agave est produite de façon artisanale, à partir des cœurs d’agave cueillis à pleine maturité, de 7 à 10 ans d’âge.
Código se distingue par ses vieillissements en fûts de chêne ex-Cabernet Sauvignon, de la Vallée de Napa en Californie, reconnue mondialement pour la qualité de ses vins. De l’Añejo en passant par la Reposado et la Rosa, Código explore les synergies entre les saveurs de l’agave et celles du vin.
La recette de l’authentique et véritable Margarita Rosa
- 5cl de Tequila Rosa Código 1530 (vieillie en fût de vin cabernet rouge de la vallé de Napa en Californie)
- 2,5 cl de Triple Sec
- 2,5 cl de jus de citron
- 1 cl de sirop d’agave
Garnir le tour du verre trempé dans du sirop d’agave avec le sel. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Secouez et servez sur la glace. Garnir avec une tranche de citron vert.
La recette en vidéo :
Mezcal Amores Verde : Mezcal artisanal 100% agave
Un Mezcal artisanal 100% agave, issus d’un processus de fermentation 100% naturel, au profil franc et fumé. C’est une salutation à toute l’énergie et la beauté de l’agave, cueillie après 7 ans, le moment où la piña concentre tous ses arômes. Momento Verde est un Mezcal polyvalent, à déguster aussi bien pur pour savourer toute la puissance de cette plante, ou en cocktail pour explorer une palette ou la fumée est reine.
Pour Amores Verde, célébrer le terroir signifie aussi le protéger. Pour chaque agave cueilli, ce sont 10 qui sont replantées, aux côtés de petits agriculteurs, dans une approche de commerce équitable. Mezcal Amores Verde revers également 10% de ses bénéfices pour des projets à vocation sociale, afin de soutenir les communautés locales.
La philosophie du Mezcal Amores Verde :
Le Mezcal en cocktail !
Smash Verde Mezcal
- 5 cl de Mezcal Amores Moment Verde
- 1 cl de Chartreuse verte
- 0,5 cl de sirop de basilic
- 1cl de jus de citron vert
- 1 blanc d’œuf
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouez vigoureusement. Retirer ensuite la glace du shaker et secouez à nouveau vigoureusement pour émulsionner. Filtrez finement dans une coupe. Garnir avec une feuille de basilic.
Et quel cocktail pour marier Mezcal et Tequila ?
Mezcalita
- 2,5 cl Codigo Tequila Rosa
- 2,5 cl Mezcal Amores Verde
- 4 cl jus de citron vert
- 1 cl de sirop d’agave
- Sel de citron vert Tajin et piment
Garnir le tour du verre trempé dans le sirop d’agave avec le sel. Mélanger tous les ingrédients au shaker avec de la glace et secouer. Servir avec une tranche de citron déshydratée.
Que déguster pour accompagner le Mezcal et la Tequila ?
Explorons les spécialités culinaires mexicaines, qui s’associeront très bien avec les spiritueux à base d’agave.
- Le Guacamole, avec une pointe de piment, à la mexicaine !
- Tacos mexicanos (tortillas de maïs agrémentés d’une farce à base de viande, d’oignon et de coriandre fraiche hachée)
- Quesadillas (spécialité Tex-Mex par excellence, galette de maïs grillées fourrées au fromage et à la viande)
- Tamale (papillote de feuilles de maïs fourrées, avec une sauce souvent pimentée)
- Des épis de maïs entier grillé avec du citron vert et du sel
Le saviez-vous ? La gastronomie traditionnelle mexicaine a été classée au patrimoine de l’Unesco en 2010 !
Visitez toutes les saveurs de l’Île Maurice avec Zaka Rum
Spiritueux du monde – destination #4 : Île Maurice, quelque part dans l’Océan Indien
Zaka est une collection de rhums du monde et aujourd’hui, nous vous emmenons sur un terroir rhumier mythique : l’Île Maurice. Cette toute petite île située dans l’immensité de l’océan Indien nous révèle un terroir riche qui a su développer des rhums de qualité au fil des années. Pourquoi vous partager un rhum de l’île Maurice ? Parce que le fondateur de Zaka, Bruno Le Merle, est un passionné du rhum et originaire de cette île. Et c’est en parcourant le monde et en sélectionnant les meilleurs rhums qu’il a aussi souhaité mettre en valeur son propre terroir, empreint d’un héritage culturel et traditionnel lié à la canne à sucre fort. Zaka Mauritius est un rhum élégant et exotique qui rend hommage aux travailleurs de la terre, à travers la figure emblématique de Zaka, divinité Voodoo de la paysannerie et de l’agriculture.
Zaka Mauritius est un rhum vieux issu d’un assemblage de 75% de rhum pur jus de canne t 25% de rhums de mélasse, vieillis 7 à 10 ans en fûts de chêne américain et français et affiné en fût de Bourbon. Aucun sucre n’est ajouté dans ce rhum, toute sa douceur provient du vieillissement insulaire.
Les éléments techniques de Zaka Mauritius 42° 70 cl
Un rhum aux notes de dégustation florales et exotiques, typique de l’île Maurice
- Nez : Arômes d’olive, caramel cuit, épices douces et touche de poivre
- Bouche : Notes de pêche, pointe poivrée, notes florales de Rose et Jasmin, notes pâtissières
- Finale : Fruitée, notes de Jasmin
Et pour accompagner le rhum Zaka Mauritius ?
Le fondateur de Zaka nous invite à découvrir des traditions culinaires créoles, qui inspirent la cuisines mauritienne :
Le rougail
Ce plat typiquement créole, accompagné de riz blanc et de lentilles, composé d’une sauce à base de tomate, d’oignons, de gingembre, d’ail, de piment et d’épices, qui accompagne poissons ou viandes, comme les saucisses.
Le Tartare de thon
Fraîchement pêché, agrémenté avec de curry et d’une pointe de piment, il est très apprécié sur l’île ! Ajoutez 20cl de rhum Zaka Mauritius dans sa marinade !
Le saviez-vous ? Une autre utilisation ingénieuse de la canne à sucre
A l’Île Maurice, alors que les ressources sont très précieuses, la canne à sucre serait aussi utilisée pour produire de l’électricité. Alors que la culture de la canne à sucre prédomine sur l’île, ce sont les résidus de la canne, la bagasse, qui une fois broyée, est employée pour la combustion des centrales thermiques. Une énergie renouvelable étonnante et une façon inspirante d’amorcer sa transition énergétique !
Pour plus de découvertes gustatives c’est par ici et puis par-là !
