Barre Clandestine
Chocolat gastronomique, français, bio et artisanal, Barre Clandestine propose une nouveauté gourmande ! Pour apporter une touche originale et chocolatée à votre offre de fin d’année, de fête des pères ou tout autre temps fort de votre année, Barre Clandestine, notre nouveau partenaire, rejoint L’Explorateur du Goût. Des valeurs fortes autour du goût, une approche « Bean to Bar » (de la fève à la tablette) transparente et maîtrisée : cette manufacture de chocolat gastronomique est l’un des meilleurs artisans chocolatiers français. Whisky et chocolat ou Rhum et chocolat : trouvez votre accord parfait !
-
0cl
0°
Kilombero 73%
Tanzanie -
0cl
0°
Maya Mountain 73%
Bélize -
0cl
0°
Morropón Lait & Caramélisé
Pérou -
0cl
0°
Chocolat & Pain Au Levain
Bélize -
0cl
0°
Chulucanas 71%
Pérou
L’histoire de ce chocolat gastronomique et artisanal
Barre Clandestine est une manufacture de chocolat français, bio et gastronomique. Une approche « Bean to Bar » (de la fève à la tablette), artisanale et française. Ce processus commence par l’achat des fèves de cacao à prix équitable, issues de terroirs d’exception et de producteurs travaillant en bio et en agroforesterie. A savoir : l’achat des fèves à un prix équitable est 5 fois supérieur au prix du négoce, c’est le prix à payer pour une grande qualité et contribuer à une filière éthique et plus durable !
Ensuite, la torréfaction et transformation sont entièrement faites à l’atelier, dans le sud-ouest. Le processus de fabrication est entièrement artisanal et manuel.
- Tri des fèves à la main
- Torréfaction lente
- Broyage à la pierre de meule
- Procédé de maturation lente
- Moulage
Comme le disent ces artisans du chocolat : « nous plaçons la barre haut ! ». Une fabrication artisanale “Bean to Bar”, à partir de fèves d’exception, pour un chocolat gastronomique.
Créateurs de chocolat gastronomique bio
Émilie et Emmanuel ont fondé Barre Clandestine en 2022. Ils se sont reconvertis pour suivre leur passion pour la chocolaterie et rejoindre le rang (rare) des artisans chocolatiers qui fabriquent eux-mêmes leur chocolat. En effet, seulement 1% des chocolatiers fabriquent entièrement leur chocolat, et cette approche tient fortement à cœur de ces passionnés.
Emilie, grande amatrice de chocolat, est tombée amoureuse de ce métier d’artisan chocolatier, et du savoir-faire lié à la fabrication, qui requiert rigueur et technicité. Parmi ses missions : sélectionner les meilleures fèves auprès de producteurs éthiques et bio, imaginer des recettes permettant de révéler des arômes incroyables et créer des émotions gustatives.
Quant à Emmanuel, avant de plonger dans l’univers du chocolat, il travaillait dans le secteur de l’énergie et celui de la magie. Ce magicien applique maintenant ses tours au chocolat, entretenant l’émerveillement autour ces tablettes d’exception.
Leur ambition commune : produire un chocolat gastronomique et artisanal, hors des sentiers battus. Tout comme un bar clandestin, cette manufacture de chocolat gastronomique invite les gourmets dans leur univers intimiste, à la rencontre de saveurs aussi profondes qu’étonnantes.
“Notre chocolat est l’aboutissement d’une recette, qui requiert une grande technicité. Nous travaillons à la seconde et au degré près”
Dégustation Whisky et chocolat & Rhum et chocolat
Le chocolat gastronomique Barre Clandestine révèle toute sa magie en associations mets-spiritueux Whisky et chocolat ou Rhum et chocolat. Un délice à faire fondre vos papilles ! Comment réaliser votre association Whisky et chocolat ou Rhum et chocolat ?
Voici nos meilleures associations Whisky et chocolat & Rhum et chocolat, mais aussi Cognac et Vodka, selon la gamme de chocolat gastronomique Barre Clandestine :
Chocolats Noirs “Pure Origine” : des grands crus aux arômes inattendus. Un minimum d’ingrédients, sans lécithine
- Kilombero 73% (Tanzanie) | Notes : fruits rouges et noix
Accord Whisky et chocolat : Whisky Fontagard PNDC
Accord Cognac et chocolat : Cognac Patte Blanche VS
- Maya Mountain 73% (Bélize) | Notes : miel et fleurs
Accord Rhum et chocolat : Copalli White Rum et Zaka French Caribbean
- Chulucanas 71% (Pérou) | Notes : fruits jaunes
Accord Whisky et chocolat : Whisky Shinobu Blended
Accord Rhum et chocolat : Rhum Zaka Mauritius
Chocolat Noir Lacté : chocolats inclassables à mi-chemin entre chocolat noir & chocolat au lait
- Morropón Lait & Caramélisé (Pérou) | Notes : fruits exotiques et caramel
Accord Whisky et chocolat : The Lost Distillery Dalaruan Classic
Accord Rhum et chocolat : Rum & Cane – Central America
Création Chocolatée : comme en mixologie, des recettes originales créées comme des cocktails
- Chocolat & Pain Au Levain (Bélize) | Notes : levain, croustillant
Accord Whisky et chocolat : Nc’nean Organic Single Malt
Accord Vodka et chocolat : Kalak Single Malt Vodka
Les engagements de Barre Clandestine
Le chocolat gastronomique Barre Clandestine construit son identité et son approche premium et qualitative autour de 3 piliers : le goût, l’éthique et la transparence (ce qui est totalement en phase avec nos valeurs, à retrouver ici)
- Le goût : Barre Clandestine choisit ses fèves de cacao parmi une sélection rare, à la recherche de saveurs différentes et précises. Complexité, fruité, épicé, floral : c’est à l’aveugle que Emilie et Emmanuel choisissent le meilleur des fèves pour leur chocolat gastronomique, point de départ de leurs recettes originales. Une approche exigeante à la façon des grands chefs et des mixologues.
- L’éthique : la dimension éco-responsable de la fabrication est primordiale dans l’approche de Barre Clandestine. Le choix des producteurs est donc soumis à des critères stricts : conditions de travail dans les plantations de cacao, certification bio, agroforesterie, rémunération et valorisation du travail de ces artisans. Le prix des fèves sélectionnées est ainsi 5 fois supérieur à celui du négoce, ce dernier étant beaucoup trop bas pour créer une chaine de valeur vertueuse.
- La transparence : offrir aux consommateurs un maximum de transparence sur la façon dont le chocolat est fait, est primordial pour sensibiliser les amateurs de chocolat au processus de fabrication. Elle passe d’abord par l’affichage précis des ingrédients entrant dans la composition du chocolat gastronomique Barre Clandestine. Et ensuite par la transparence sur l’intégralité du processus de transformation, invitant même les consommateurs à venir visiter l’atelier pour ouvrir les portes du chocolat gastronomique.
