Comment choisir sa sélection de gins face à un marché en pleine évolution ?
Le marché du gin n’a jamais été aussi dynamique en France, avec une offre très complète et fragmentée. En effet, nous pouvons observer l’émergence de nombreuses marques et micro-distilleries produisant en petits « batchs », ainsi qu’une grande diversité de profils aromatiques. L’ère de la suprématie du Dry Gin semble être révolue au profit de nouvelles saveurs explorant des univers très variés.
Du côté de la demande, les consommateurs, plus aguerris et aventureux, osent sortir des sentiers battus et sont mêmes avides d’explorer de nouvelles facettes du gin.
Pour les professionnels, cavistes ou CHR, cette tendance du marché du gin complexifie le choix de leur offre et de leur carte, et ainsi répondre à une demande très fragmentée. Afin de vous accompagner dans votre activité et en réponse à cette tendance, nous avons sélectionner 6 gins, aux goûts uniques et aux positionnements complémentaires, visitant et revisitant les différents univers aromatiques du gin.
Le profil aromatique d’un gin est apporté par différentes variables :
- Les ingrédients de base et botaniques
- Le processus d’aromatisation : infusion, macération en cuve…
- La technique de distillation : type d’alambic, nombre de distillation
La sélection de gins de L’Explorateur du Goût
Afin de vous apporter une meilleure compréhension de notre offre de gins, voici une cartographie technique de nos gins ainsi que nos recommandations de recettes de gin tonics pour chacun des produits présentés :
Diplôme Dry Gin : le dry gin à la française
Spécificités :
- Origine : France, Dijon
- Type de gin : Distilled Dry Gin
- Degrès : 44°
- Base : Alcool de betterave
- Botaniques : 8 ingrédients (baies de genièvre, coriandre, racines d’angélique, racines d’iris, graines de fenouil, citrons entiers, écorces d’orange, safran)
- Processus d’aromatisation : macération sur 4 jours
- Technique de distillation : 2 distillations en alambic traditionnel à bain-marie
Notes de dégustation :
- Nez : Très floral de cerisiers du japon et clous de girofle, notes de genièvre et coriandre
- Bouche : Rond et doux avec, zest de pamplemousse, huile de noix, lavande
- Finale : Pointe d’épices, chocolat noir
Axes différenciants :
- Sa rondeur, son nez floral et ses notes d’épices et de pamplemousse.
- Diplôme perpétue la tradition et le savoir-faire : même recette, produite dans la même distillerie et avec le même alambic qu’en 1945 !
Résultat :
- La version originale du Gin Authentique Dry Gin Français
- Idéal pour élaborer les grands cocktails classiques et les Gin & Tonics
- La recette de Diplôme Dry Gin est classée depuis sa création ORIGINAL 1945
Le Gin Tonic parfait :
- Zest de pamplemousse et branche de romarin
- Tonic : ARTONIC Soda Lemongrass
Brockmans Gin : doux et fruité
Spécificités :
- Origine : Oldbury, Angleterre
- Type de gin : Smooth gin
- Degrès : 40°
- Botaniques : 11 ingrédients : genièvre, coriandre, mûres, myrtilles, racine d’iris, casse, réglisse, zest d’orange et de citron, angélique et amande
- Processus d’aromatisation :
- Technique de distillation : Alambic traditionnel Pot Still, en cuivre ayant une centaine d’années
Notes de dégustation :
- Nez : sur la baie de genièvre et les baies rouges.
- Bouche : Texture incroyablement douce et soyeuse d’où ressortent des notes de mûres et de myrtilles.
- Finale : longue et complexe.
Axes différenciants :
- Gin Premium et avant-gardiste, intense, doux, rond et complexe.
- Positionnement novateur et différent en termes de goût, complémentaire aux Gins existants sur le marché.
Résultat :
- Un Gin unique, extrêmement doux et soyeux.
- Gin novateur et résolument différent, comme une alternative audacieuse au London Dry classique
- LE gin pour faire revenir les consommateurs à cette catégorie.
Le Gin Tonic parfait :
- 3 myrtilles et quelques baies roses
- 1 brin de lavande
- 1 zest de citron vert
- Tonic : ARTONIC Lemon & Lavender
Ornabrak Single Malt Gin : le gin des amateurs de Whisky
Spécificités :
- Origine : West Cork, Irlande
- Type de gin : Single Malt Gin
- Degrès : 43°
- Base : Orge maltée
- Botaniques : baies de Genièvre (Macédoine), épines de pin Douglas (Irlande, West Cork), Angelica (Pologne), feuilles de Verveine citronnée (Maroc), zest de citron (Espagne).
- Technique de distillation : base distillée 5 fois en alambic Copper Pot et réduction à l’eau des montagnes de Cork
- Processus d’aromatisation : ajout de 5 botaniques à la 5ème distillation
Notes de dégustation :
- Nez : riche et crémeux soulignant le genièvre, le malt, le pin, avec des notes subtiles d’épices et d’agrumes.
- Bouche : arômes doux et complexe révélant la baie de genièvre, la vanille, le poivre rose et des notes franches d’agrumes.
- Finale : longue et persistante.
Axes différenciants :
- Single Malt Gin parmi les 3 uniques expressions au monde.
- Un des seuls Gin à distiller sa propre base.
- Approche de la ferme à la bouteille, privilégiant les ingrédients locaux, hommage au terroir irlandais, 100% artisanal et naturel
Résultat :
- Single Malt Spirit harmonieux, équilibré et complexe
- Véritable hommage au terroir irlandais et à l’héritage du savoir-faire de l’art de la distillation.
- Le Gin des amateurs de Whiskey
Le Gin Tonic parfait :
- Une tranche fine de pomme Granny
- Tonic : ARTONIC Indian Tonic
Brick Gin : le terrain de jeu du G&T
Spécificités :
- Origine : Thüringe, Allemagne
- Type de gin : Distilled Dry Gin, certifié bio
- Degrès : 40°
- Botaniques : 3 ingrédients bio : baie de Genièvre, citron, poivre à queue
Notes de dégustation :
- Nez : Notes d’agrumes, de genièvre et d’épices, très aérien
- Bouche : Attaque sur le genièvre, puis notes citronnée et poivrées
- Finale : Légèrement herbacée
Axes différenciants :
- Certification bio
- Alternative très simple, qui se distingue par une fraicheur et un équilibre digne des gins les plus premiums
Résultat :
- Equilibre aromatique et polyvalence
- Idéal pour réaliser tous les grands cocktails classiques ainsi que les gin tonics. L’alternative bio, de qualité, simple et accessible pour le CHR et les cavistes.
Le Gin Tonic parfait :
- Tonic ARTONIC Cucumber
- Quartier de citron
- Poivre concassé
- 2 feuilles de menthe
Journeyman Black Heart Barrel Aged Gin
Spécificités :
- Origine : Etats-Unis, Michigan
- Type de gin : Gin vieilli
- Degrès : 45°
- Base : céréales (blé) certifiées bio et sans OGM
- Botaniques : 9 ingrédients (baie de Genièvre, citron, orange amère, cannelle, coriandre, anis, racine d’Angélique, Iris)
- Technique de distillation : Double-distillation
- Vieillissement : 6 à 12 mois en fût de chêne américain
Notes de dégustation :
- Nez : Notes de figue, poivre et réglisse
- Bouche : Notes vanillées et boisées
- Finale : longue et complexe
Axes différenciants :
- Certifié Kosher Organic, MOSA
- les céréales utilisées sont certifiées Bio et sans OGM
- Artisanal, 100% distillé et embouteillé à la distillerie, « craft distilling » : le processus est entièrement manuel de la distillation jusqu’à l’embouteillage, chaque bouteille étant scellée dans la cire puis numérotée en fonction du batch de production.
Résultat :
- Un Gin pour les amateurs de whisky
Le Gin Tonic parfait :
- Juste un trait de tonic ARTONIC Indian Tonic
- 1 demi gousse de vanille et une pincée de poivre concassé
Comment faire déguster notre sélection de gins ? Quelques astuces.
Une fois que vous avez sélectionné votre offre de gin, la prochaine question est la suivante : comment faire déguster les gins à vos clients ?
Voici notre petit guide d' »auto-animation » : quelques conseils afin d’animer et faire déguster notre sélection de gins.
1) Comprendre votre client : posez-lui des questions !
- Quel type de consommateur est-il ?
- Quels spiritueux consomme-t-il habituellement ?
- Quels instants de consommation ? Cocktail ou dégustation ? En apéritif ou en digestif ?
2) Une fois que vous avez identifié son profil de consommation, dirigez-le vers des univers aromatiques correspondant
3) Si votre client est ouvert à la découverte, proposez-lui un parcours de dégustation, du gin le plus sec au plus fruité et rond, en finissant par le gin vieilli.
- Nous vous recommandons de procéder à une dégustation à l’aveugle, afin que votre client identifie par lui-même les notes de dégustation. C’est une bonne façon pour le client de s’approprier les univers aromatiques.
- Accompagnez-le afin d’identifier les notes de dégustation nez, bouche, finale.
4) Parcourez avec lui les différentes composantes du gin et leur impact sur le profil aromatique.
5) Conseillez-le :
- Un cocktail simple : le Gin Tonic idéal
- Un cocktail sophistiqué
- Une idée association met-gin
